Выпечкой и оформлением тортов занимается обученный повар-кондитер, полезные десерты.
Для декора тортов традиционно применяют крем (как правило, тот же самый, что применяется для прослойки коржей), выдавливая его при помощи кондитерского шприца на верхний слой торта и его боковины.
Также торт покрывают глазурью либо ганашем. Широкое распространение получила гибкая сахарная мастика из маршмэллоу, которая используется не только в качестве покрытия торта, но и для лепки декоративных фигурок для украшения кондитерских изделий.
Благодаря сахарной мастике торт выглядит по-изящному гладким и выдается среди других лакомств.
Главное превосходство мастики перед обычной глазурью — это её пластичность, она легко принимает всякую форму и из неё дозволено вылепить различные фигурки — зверюшек, человечков, цветы. Сегодня кондитеры совмещают применение мастики и помадки, при этом применяя королевскую глазурь для придания мастике нужной формы.
Состав кондитерской мастики варьируется, но постоянную основу составляют естественные ингредиенты. Основным компонентом является сахарная пудра к которой может добавляться желатин, крахмал, яичный белок, зефир. Наплевательские изготовители могут добавлять в состав: эквивалент масло какао, Е466 (пищевой стабилизатор), Е1422 (преобразованный крахмал), глицерин, E471 (стабилизатор), краситель пищевой, Е202 (сорбат калия).
Существует уйма всеобщих мотивов, которые применяют при украшении тортов. Самые знаменитые из них — это цветы и декоративный край из сахарной глазури, фигурки из марципана и мастики, помадка, различные виды глазури.
Коржи для большинства тортов изготовляются из бисквитного либо песочного теста, типичные торты представляют собой комбинацию из тонкого песочного коржа (для больше стабильного основания) и одного либо нескольких бисквитных коржей. Также для тортов изредка применяют слоёное тесто либо вафельные коржи. Для смазывания коржей традиционно применяют повидло, крем из сливочного масла либо сливок с сахаром, сгущённое молоко. Также между коржами дозволено уложить слой фруктов, ягод, орехов, смочить коржи небольшим числом алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем дозволено добавить разные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители.
Традиционно торты имеют округлую форму, впрочем некоторые разновидности, а также торты индустриального производства, выпекаются в прямоугольных формах. Такие торты зачастую разрезают на ломтики и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное). В Италии знамениты торты в виде полусферы. В последнее время стали знамениты странные формы тортов, скажем, в виде звезды либо сердца — эти торты почаще каждого делают к специальным случаям.
